锅魁人生 -他的锅魁,打了53年。 酥脆泡气,入口化渣,味道好! -他想安享晚年,可是想吃他锅魁的老主顾太多,想拜他名下当徒弟的也多。 于是他定了个规矩:每年要停业休息5个月:6月1日到10月国庆节,天太热了,..
       

 

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“锅魁”人生一晃经营半世纪
发布时间:2012年10月13日    点击率:412次    共有0条评论

 

 

   “锅魁”人生

  -他的锅魁,打了53年。

  ——“酥脆泡气,入口化渣,味道好!”

  -他想安享晚年,可是想吃他锅魁的老主顾太多,想拜他名下当徒弟的也多。

  ——于是他定了个规矩:每年要停业休息5个月:6月1日到10月国庆节,天太热了,要休“暑假”;冬天要过春节,休个把月的“寒假”。

  昨日,彭州军乐镇普通的一天。而对“周乐全军屯锅魁店”店主周乐全来说,却是特别忙碌的一天。

  早上5点起床,7点,打开店门,揉面、铺肉馅……伴随着一阵“乓乓啪啪”声和烤炉内袅袅烟起,扑鼻而来的香气,顿时弥漫开来。这是他休完4个月的“暑假”后,第10天营业。

  30年前,周乐全在当地开起第一家也是唯一一家军屯锅魁个体店。

  时光飞逝,30年过去了,他的锅魁店周围,远远近近,“明珠”散落,分散着近30家相似的锅魁店……一份“面团”经济,在当地做强、做大。军乐镇无疑是以锅魁为产业的‘特色镇’。据统计,当地每年靠“锅魁”实现农村劳动力转移5000余人,务工收入1500多万元。”

  ——军乐镇副镇长王俊

  日子

  “锅魁”人生一晃经营半世纪

  53年前,他开始了打锅魁生涯花甲之年,他的生意有了“寒暑假”

  这个锅魁老板要休“寒暑假”

  军乐镇军屯路,当地最古香古色的一条街。沿街1000多米,清一色的木牌匾、仿古窗棂。在这古朴雅致之间,4家锅魁店穿插其间。

  不到10平米的“周乐全军屯锅魁店”便是其中的一家。三层楼的街房底楼,一锅一灶,一面板,便是小店生意的源泉。65岁的周乐全一头黑发、面色红润,说话间声音洪亮。

  在当地,周乐全相当有名。有名的原因,一是因为他的锅魁打得好——打了53年,“酥脆泡气,入口化渣,味道好!”另一个原因是,已经干了一辈子的他想安享晚年,可是想吃他锅魁的老主顾太多,想拜他名下当徒弟的也多。于是,周乐全从60岁那年定了个规矩,并以此闻名——每年寒暑假,要停业休息5个月:6月1日到10月国庆节,天太热了,要休“暑假”;冬天要过春节,休个把月的“寒假”。

  不仅如此,要想吃到周乐全打的锅魁,还得挑时间——他的规矩是,上午营业,下午全店歇业。歇业干什么去?“喝茶,打牌,搞运动……”周乐全说话底气十足,他说他现在的首要任务,是要“把身体保养好”,“现在不比钱,要比身体!”

  “面团”生意辛苦乐在其中

  昨日是周乐全恢复营业的第10天。一大早,门口的顾客又照旧排起了长队,黄灿灿的锅魁,椒香诱人,有人忍不住吞起了口水。周乐全站在案板前,铺肉,卷团,沾芝麻……“每天只做半天,卖三四百个。”说话间,周乐全的手上功夫麻利,一点也不像六旬老人。“我们做的这个锅魁,特色就是香、酥、脆、细嫩化渣。”而其做工考究,独具风格,要经十几道工序。“从原材料做起,花椒用汉源花椒,面粉、肉,都选上好的。”2元5角钱一个的锅魁,他说一点也不能马虎。从技术上来说,配料方法别具一格;烤的方面非常重要:“火舌要好,烤的时候,要烤黄、烤脆、烤酥,而不烤焦。”

  时光流逝,转眼之间,周乐全跟“面团”打交道已超越半个世纪。对这一行的感受,他语气平静:“搞饮食这一行,都辛苦。”起得早,收得晚,年轻时曾经一天干10多个小时。他又是一笑:“不过,乐在其中……”

  牌子

  这锅魁有历史司机拿它当干粮

  省内,几乎每个市州都有军乐人开的锅魁店省外,更多人淘金,很多人“年收入上百万”

  30年间锅魁成特色产业

  在百度百科,输入“军屯锅魁”搜索,显示是由彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。“军屯锅魁的创始人,应该是我的师父。”对此,周乐全很认真,“只不过师父1979年才58岁就去世了,我们做了传承。”

  1959年,12岁的周乐全刚刚小学毕业。当年,他拜师镇上的锅魁师傅马福才。“当时锅魁店还是集体化,本地只有这一家。”一家“军屯锅魁小吃店”,五六个工人打着当地惟一的锅魁,食客“拿米来换,拿票来买”。

  上世纪八十年代初,周乐全在当地开起了首家个体锅魁店——“军屯周乐全锅魁店”。短短几年后,镇上的锅魁店犹如雨后春笋。那批会打锅魁的工人们“徒弟教全家,徒弟再带徒弟”,1985年左右,锅魁店便在当地兴起。

  当地地处什邡与彭州的必经路,一条什彭路,成为众多的锅魁店成长的孵化器——来往的司机,都会买几个锅魁当干粮。日积月累,养活了一大批锅魁店。

  在周乐全看来,1962年当地一位财贸秘书的文章——《军屯锅魁香飘天府》,在成都几家报纸上登载过后,顿时让军屯锅魁的名气走出了家门。

  5000余人 以“面团”为生

  对于军屯锅魁,军乐镇副镇长王俊还不忘提到这一历史:“早在三国时期,诸葛亮命大将军姜维率部在军乐镇屯兵牧马、养精蓄锐,军屯锅魁从军中干粮演化而来……”她说,如今的军屯锅魁品种丰富,已经形成千层锅魁、糖锅魁、鲜猪肉锅魁、牛羊肉锅魁、回锅肉锅魁等几十种。

  王俊说,军乐镇的锅魁之所以叫“军屯锅魁”,这完全是因为当地的地名。“1982年以前,军乐镇当时是军屯乡。”她说,当年国家普查地名,因与新都军屯同名,这里才更名为“军乐”。

  “当地锅魁店在2005、2006年开始形成高峰。”王俊说,根据当地提供的数据,在军乐镇上,便开有近30家锅魁店,从业人员达200多人;当地每年仅锅魁一项,就实现农村劳动力转移5000余人,务工收入1500多万元。王俊说,很多人带着老婆、兄弟姐妹,外出打锅魁赚钱。

  “在省内,几乎每个市州都有军乐人开的锅魁店。”王俊说,更多人则是省外淘金,东北、新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、北京、天津……尤以喜好面食的城市为主,很多人“年收入上百万”。

  延伸>>>

  把锅魁作为原生态农产品卖出去

  在军乐镇,打响军屯锅魁品牌的意识似乎越来越强烈。

  成立军屯锅魁协会,加入彭州非物质文化遗产保护项目,举行以军屯锅魁为主的美食文化节……“要让人们品尝锅魁的同时,一定要想到是源自彭州军乐。”彭州市军屯锅魁协会秘书长王天长说,“我跟人打交道,总是先说我是哪个,来自哪里,那里盛产什么。”当别人听说他来自“盛产军屯锅魁”的军乐镇,往往“第一是记住我,第二是很惊讶,第三是要我带锅魁。”

  “军乐人完全可以凭借自己的聪明才智对军屯锅魁搞一次产业革命。”王天长说,他们可以借鉴国内外比较成功的连锁经营的经验,“提升文化,现打现卖,把锅魁作为原生态农产品卖出去。”

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